長州山口 防長っ子
東京在住の山口県出身者がお届けする山口の魅力と日常と論
鱧バーガー
鱧バーガー
山口県の瀬戸内側は鱧の産地です。
平成17年は全国2位の漁獲高を誇った
全国でも有数の鱧の産地です。
その鱧を使ったご当地バーガーを
水産交流施設潮彩市場防府と
今年、防府商を卒業した女子大生が共同開発しました。

鱧のあらびき照り焼きハンバーグと
地元野菜のトマト、レタス、タマネギをパンに挟んだものと
鱧のフライと野菜に防府天満宮の梅入り
タルタルソースを流した2タイプで
いずれも1個380円だそうです。

防府商では地元の商店街で毎年
3年生が自分たちで仕入れた商品を販売する
「ホットショップ」や全生徒が一斉に店を出す「まちかどフェスタ」
地域おこしのアイデアを競い合う「プレゼンテーション」を開催し
地域経済活性化をテーマに実践を重ねているんだそうです。

鱧バーガーは、高校時代最後の課題研究で
地元観光資源の活用策として市をあげて
目玉商品で取り組む鱧をバーガーの食材にした提案が
潮彩市場の関係者らの目にとまり
協議・開発・試食を重ねて販売にこぎつけたそうです。

鱧バーガーのポスターも
今年、防府商を卒業した
女子大生が担当したとの事です。



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くじらライスバーガー
くじらライスバーガー
近代捕鯨発祥の地といわれる下関のご当地バーガーです。
南蛮風のタレに漬け込んだ鯨の肉を、ご飯で挟んでいます。
値段は300円で、なかなか美味しいとの事です。



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糂汰味噌
じんだ味噌
瀬戸内の周防大島では、春告げ魚とも呼ばれる
メバルを使った糂汰味噌という郷土料理があります。
作り方は、メバルを焼いて骨を除き
皮付きのまま身をほぐします。
そこへ、麦味噌やみりん、酢などの
調味料と刻みネギを混ぜれば完成。
もともと糂汰には「ぬか味噌」
「麹とぬかに塩を混ぜてならした食品」
という意味がありますが、周防大島に伝わる糂汰には
ぬか味噌ではなく麦味噌が使われています。
「隣の糂汰は酸い甘い」という言葉も伝わっており
それぞれの家庭によって作り方や材料
味が少しずつ異なったのだとか。
ご飯の上にのせたり、お茶漬けにしたり
チシャの葉に巻いたりして食べられてきた身近な食べ物です。
昨年からは、この糂汰味噌を広めようと
「糂汰味噌プロジェクト」もスタートしています。



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ふぐバーガー
ふぐバーガー
下関市はふぐの水揚げ日本一を誇るところから
ふぐのハンバーガーが多く登場してるそうです。
お店によっては昨年1万個以上販売したそうです。
山口のご当地バーガーとして全国に認識
定着するといいですね。値段もそんなに高くないようです。



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ふくめし
ふくめし
JR下関駅の駅弁・ふくめしです。
昭和35年に販売された季節商品で
10月〜翌年4月にかけて販売されてるとの事です。
飯もふぐの骨や昆布などで炊かれてるそうですよ。
価格は1150円。下関へ訪れたら食べてみたいですね。
山陽新幹線の新下関駅でも買えるそうです。



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